چه خبر، اهل غذا و دوستداران ویسکی! خوشحالم که اینجا هستم و درباره چیزی که ممکن است در ابتدا کمی عجیب به نظر برسد با شما چت می کنم: استفاده از یک بطری بزرگ ویسکی برای پخت و پز. و هی، من مقداری پوست در بازی اینجا دارم - من تامین کننده بطری های بزرگ ویسکی هستم. بنابراین، بیایید درست شیرجه بزنیم!
اول از همه، ممکن است از خود بپرسید، "چرا باید از ویسکی در آشپزی خود استفاده کنم؟" خوب، ویسکی مانند یک نیروگاه عطر و طعم است. این ترکیب پیچیده ای از نت ها را دارد - کارامل، وانیل، بلوط و گاهی اوقات کمی دود را در نظر بگیرید. وقتی آن را به غذاهای خود اضافه می کنید، می تواند آنها را از معمولی به خارق العاده تبدیل کند. این مثل این است که به غذای خود طعمی بر روی استروئیدها بدهید.
بیایید در مورد انواع ویسکی که می توانید استفاده کنید صحبت کنیم. من برخی از گزینه های شگفت انگیز در موجودی خود دارم، مانندبطری شیشه ای 1000 میلی لیتری ویسکی کانادایی. ویسکی کانادایی به دلیل نرمی و سبکی خود شناخته شده است. کمی شیرینی و تندی لطیف دارد که می تواند در غذاهای شیرین و خوش طعم معجزه کند. به عنوان مثال، اگر یک ژامبون لعاب افرا درست می‌کنید، پاشیدن ویسکی کانادایی می‌تواند طعم افرا را افزایش دهد و عمقی را اضافه کند که با مواد دیگر نمی‌توانید به آن دست پیدا کنید.
سپس وجود داردبطری شیشه ای 750 میلی لیتری. این یکی کمی همه کاره تر است. بسته به انتخاب شما می تواند بوربن، چاودار یا مخلوط باشد. بوربون با محتوای ذرت بالایی که دارد، طعمی غنی و شیرین دارد که برای دسرها مناسب است. می‌توانید آن را در پای اسپند ویسکی استفاده کنید، و به اسپند لذیذ و لذیذی می‌دهد. از طرف دیگر چاودار تند تر است و می تواند لبه خوبی به غذاهای خوش طعم مانند استیک ویسکی ترشی اضافه کند.
و در مورد را فراموش نکنیدبطری شیشه ای Craft Spirits. ویسکی های Craft همه در مورد تولید دسته های کوچک و طعم های منحصر به فرد هستند. آنها غالباً لمسی هنری تر دارند، با طعم هایی که برجسته تر و پیچیده تر هستند. اینها برای آشپزی تجربی بیشتر عالی هستند. می‌توانید از یک ویسکی دست‌ساز در سس باربیکیو دم‌شده با ویسکی استفاده کنید، و دنده‌هایتان را از بقیه متمایز می‌کند.
حال، بیایید وارد آشپزی با ویسکی شویم. یکی از مهمترین چیزهایی که باید به خاطر بسپارید این است که نیازی به استفاده از آن ندارید. کمی راه طولانی را طی می کند. هنگامی که ویسکی را به یک غذا اضافه می کنید، با مقدار کمی شروع کنید و در طول مسیر طعم آن را بچشید. همیشه می‌توانید موارد بیشتری اضافه کنید، اما اگر مقدار زیادی اضافه کرده باشید، حذف آن دشوار است.
نکته دیگری که باید در نظر داشته باشید این است که الکل موجود در ویسکی در حین پخت می سوزد. اما نگران نباشید، طعم آن باقی می ماند. بنابراین، اگر در مورد محتوای الکل موجود در غذای خود نگران هستید، می توانید خیالتان راحت باشد. هر چه غذا را بیشتر بپزید، الکل بیشتری تبخیر می شود.
بیایید به برخی از دستور العمل های خاص نگاه کنیم. یک ماهی قزل آلا با ویسکی لعاب دار چطور؟ فوق العاده آسان است. ابتدا باید لعاب را درست کنید. در یک قابلمه کوچک، مقداری عسل، سس سویا، کمی خردل دیژون و حدود یک چهارم فنجان ویسکی را با هم مخلوط کنید. آن را به جوش آورید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بجوشد تا غلیظ شود. در حالی که لعاب در حال پختن است، سالمون خود را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس لعاب را روی ماهی قزل آلا بمالید و در فر با دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 12 تا 15 دقیقه بسته به ضخامت ماهی بپزید. ویسکی موجود در لعاب طعم شیرین و خوش طعمی را اضافه می کند که کاملاً با ماهی سالمون جفت می شود.
اگر شیرینی دارید، باید ترافل شکلاتی ویسکی را امتحان کنید. مقداری شکلات با کیفیت بالا را در یک دیگ بخار آب کنید. سپس، دو قاشق غذاخوری ویسکی و کمی خامه غلیظ اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست و خوب ترکیب شود. اجازه دهید کمی خنک شود، سپس آن را به شکل توپ های کوچک در بیاورید. توپ ها را در پودر کاکائو یا آجیل خرد شده بغلتانید، تا برای خود غذای زشتی داشته باشید. ویسکی به شکلات طعمی گرم و معطر می دهد که شگفت انگیز است.
حالا، می دانم که ممکن است برخی از شما فکر کنید، "اما آیا ویسکی گران نیست؟ من نمی خواهم آن را برای پخت و پز هدر دهم." خوب، موضوع اینجاست. شما مجبور نیستید از گران ترین ویسکی قفسه بالایی برای پخت و پز استفاده کنید. شما می توانید گزینه های عالی و مقرون به صرفه ای را پیدا کنید که هنوز طعم زیادی دارند. و علاوه بر این، وقتی به غذاهای شگفت انگیزی که می توانید با آن درست کنید فکر می کنید، ارزشش را دارد.
به‌عنوان عرضه‌کننده بطری‌های بزرگ ویسکی، از نزدیک دیدم که چقدر می‌تواند در آشپزخانه تفاوت ایجاد کند. من مشتریانی داشته ام که به من گفته اند که استفاده از ویسکی ما در آشپزی آنها وعده های غذایی آنها را متحول کرده است. با این حال، این فقط در مورد طعم نیست. این نیز در مورد تجربه است. آشپزی با ویسکی کمی سرگرم کننده و هیجان به آشپزخانه می دهد. مثل داشتن یک ماده مخفی است که ظروف شما را به سطح بالاتری می برد.
اگر علاقه مند به امتحان آشپزی با ویسکی هستید، یا اگر صاحب رستورانی هستید که به دنبال افزودن طعم های منحصر به فرد به منوی خود هستید، دوست دارم با شما گپ بزنم. چه به دنبال نوع خاصی از ویسکی باشید یا فقط راهنمایی بخواهید که از کدام یک برای یک غذای خاص استفاده کنید، من اینجا هستم تا به شما کمک کنم. فقط کافی است تماس بگیرید و ما می توانیم در مورد اینکه چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا طعم شگفت انگیز ویسکی را به آشپزخانه شما بیاوریم، گفتگو کنیم.
در پایان، استفاده از یک بطری بزرگ ویسکی برای پخت و پز ایده خوبی است. این می تواند بعد کاملاً جدیدی به غذاهای شما ببخشد، چه آشپز خانه باشید و چه یک سرآشپز حرفه ای. با ویسکی مناسب و کمی خلاقیت، می توانید غذاهای واقعا فراموش نشدنی درست کنید. بنابراین، از امتحان کردن آن نترسید. و اگر برای ماجراجویی های آشپزی خود به دنبال ویسکی باکیفیت هستید، با ما تماس بگیرید. من مشتاقانه منتظر هستم تا به شما کمک کنم آشپزی خود را به سطح بعدی ببرید.
مراجع:
- "انجیل طعم" اثر کارن پیج و اندرو دورننبورگ
- "آشپزی با الکل" توسط موسسه آشپزی آمریکا
